<p>Pernah dengar tepung semolina? Istilah tepung satu ini agak asing atau mungkin Sobat Yummy tidak pernah mengenalnya sama sekali. Tapi tahukah, bahwa pasta yang sering kamu makan ternyata terbuat dari tepung khusus, seperti semolina. Tepung semolina yang berwarna kuning ini terbuat dari gandum.</p>
<p>Lantas apa perbedaannya dengan tepung terigu yang juga terbuat dari gandum? Mau tahu informasi lebih detail mengenai tepung semolina? Ini dia rangkuman lengkapnya untuk kamu.</p><h2>Apa itu tepung semolina?</h2><p>Semolina adalah tepung dengan tekstur kasar yang terbuat dari gandum berjenis durum (<em>Triticum durum</em>) atau biasa disebut gandum macaroni.</p>
<p>Dilansir dari laman <a href="https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/jenis-gandum/"><em>Hello Sehat</em></a>, gandum durum merupakan varietas gandum yang cenderung berbeda karakteristiknya dari jenis lainnya. Memiliki tekstur yang lebih keras, maka dari itu tepung yang dihasilkan pun juga bertekstur kasar. Warna kulit dari jenis gandum ini yakni cokelat, dengan endosperm yang berwarna kuning.</p>
<p>Dalam pembuatan tepung semolina, gandum durum terlebih dahulu digiling kemudian diayak. Pada proses pengayakan inilah, tepung akan terpisah antara bagian kasar dan yang lebih halus. Nah, tepung semolina adalah bagian kasar dari hasil ayakan gandum durum giling.</p>
<p>Tapi perlu diketahui, bahwa gandum durum memiliki protein yang sangat tinggi, sehingga tepung semolina yang dihasilkan mengandung tinggi gluten. Hal tersebutlah yang membuat tepung semolina dapat menghasilkan adonan lebih elastis, dan tidak mudah hancur saat proses pemasakan.</p>
<p>Maka dari itu, tepung semolina cocok digunakan dalam pembuatan berbagai macam pasta untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal.</p><h2>Ciri-ciri tepung semolina</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20231027/5e7227c4f23d110745e0ed9aeef4f848.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="tepung semolina berbulir" /><span class="main-article-source"><a href="#" target="_blank">ilustrasi tepung semolina berbulir (unsplash.com/wolfgang hasselman)</a></span></div><p>Sebenarnya ada dua jenis tepung semolina berdasarkan teksturnya. <em>Fine semolina flour</em>, yakni tepung dengan tekstur yang halus, dan <em>coarse semolina flour</em> ialah tepung semolina dengan tekstur yang lebih kasar.</p>
<p>Tapi tepung semolina bertekstur kasarlah yang paling sering digunakan dalam pembuatan suatu makanan. Tepung jenis <em>coarse semolina flour</em> memiliki warna putih kekuningan hingga kuning cerah keemasan. Teksturnya kasar seperti berbulir atau remah-remah, akan tetapi cepat larut saat dicampur dengan bahan cair.</p><h2>Fungsinya dalam pangan</h2><p>Protein yang tinggi pada tepung semolina membuat kehadiran gluten pun juga meningkat. Sehingga saat dibuat adonan, tepung semolina cenderung memberikan tekstur elastis dan kenyal. Maka dari itu, soal dunia perdapuran, tepung satu ini populer digunakan sebagai pembuatan pasta, mie, <em>fish cake</em> hingga <em>pudding</em> dan aneka <em>dessert</em> lainnya yang membutuhkan tekstur kenyal.</p>
<p>Selain itu, tepung semolina juga dapat memberikan tekstur <em>crunchy</em> pada makanan yang digoreng ataupun dipanggang, lho! Tepung satu ini juga kerap digunakan pada olahan baking, seperti roti tawar, <em>baguette</em>, <em>biscuit</em>, dan <em>pizza</em>.</p>
<p>Tapi kandungan gluten yang tinggi pada tepung semolina, tidak dapat membentuk jaringan stabil untuk volume roti mengembang. Sehingga terkadang, jika menggunakan tepung semolina dalam dunia baking, harus ditambah dengan jenis surfaktan atau pengembang lainnya agar volume roti meningkat.</p><h2>Kandungan tepung semolina</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20231027/bbbded8ac4957d346b4d06ca7f16f3ff.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="apa itu tepung semolina" /><span class="main-article-source"><a href="#" target="_blank">ilustrasi sesendok tepung semolina (pixabay.com/jing)</a></span></div><p>Dilansir dari laman <em><a href="https://bakerpedia.com/ingredients/semolina/">Bakerpedia</a></em>, tepung semolina mengandung sejumlah nutrisi baik, seperti 12,7% protein, 72,8% pati, 3,9% serat, 1,1% lipid, dan 12,7% air.</p>
<p>Komponen nutrisi lain di dalamnya antara lain, zat besi, natrium, kalsium, kalium, fosfor, seng, magnesium, tembaga, ragam vitamin, hingga folat. Bahkan persentase nutrisi tersebut, nilainya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu.</p><p>
        <a href=https://www.yummy.co.id/artikel/tips/perbedaan-tepung-protein-tinggi-sedang-rendah target="_blank">
          <strong>
            <em>Baca Juga: Perbedaan Tepung Protein Tinggi, Sedang, dan Rendah</em>
          </strong>
        </a>
      </p><h2>Lalu, apa saja manfaat tepung semolina?</h2><p>Tepung jenis ini juga memiliki banyak manfaat kesehatan untuk tubuh, di antaranya:</p>
<h3>1. Menjaga kesehatan pencernaan</h3><p>Tepung semolina mengandung serat pangan yang baik dan lebih tinggi dari tepung terigu. Tingginya serat inilah, jika Sobat Yummy mengonsumsi makanan mengandung tepung semolina akan meningkatkan kesehatan pencernaanmu.</p>
<p>Serat dapat menstimulasi pertumbuhan bakteri pencernaan yang baik sehingga menciptakan kestabilan pada area pencernaan. Selain itu, serat pada tepung semolina juga dapat menyehatkan metabolisme dalam tubuh, hingga mencegah terjadinya sembelit.</p><h3>2. Program diet yang baik</h3><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20231027/1a4f4bf5f6fbaf2053103dc3d425958f.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="diet penurun berat badan" /><span class="main-article-source"><a href="#" target="_blank">ilustrasi diet penurun berat badan (unsplash.com/total shape)</a></span></div><p>Tinggi nutrisi dan serat, menjadikan tepung semolina dapat mendukung program penurunan berat badan. Dalam 56 g semolina mengandung 7% serat yang dapat membuatmu kenyang lebih lama dan mencegah kenaikan berat badan.</p>
<p>Selain itu, <em><a href="https://www.healthline.com/nutrition/semolina#weight-loss">Healthline</a></em> menyebutkan bahwa tepung gandum durum satu ini tinggi akan protein. Mengingat program diet yang baik adalah dengan meningkatkan konsumsi protein, agar menjaga masa otot, meningkatkan kehilangan lemak hingga memperbaiki komposisi tubuh.</p><h3>3. Meningkatkan kesehatan jantung</h3><p>Serat pada tepung semolina ternyata juga dapat menyehatkan jantung, lho! Hal ini dikarenakan serat dapat menurunkan kadar kolesterol berlebih dalam tubuh. Nutrisi lain dalam tepung semolina yang mendukung kesehatan jantung, antara lain folat dan magnesium.</p>
<p>Dalam tubuh, folat memiliki fungsi untuk mencegah penggumpalan darah, sehingga laju darah menuju jantung berjalan normal. Sedangkan magnesium bertugas untuk menjaga tekanan darah tetap stabil.</p><h3>4. Mengontrol gula darah</h3><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20231027/5de61ce3a757eb0386e2f05a0486a70c.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="glucose meter" /><span class="main-article-source"><a href="#" target="_blank">ilustrasi glucose meter (unsplash.com/kate)</a></span></div><p>Manfaat keren lainnya, jika kamu mengonsumsi makanan yang mengandung tepung semolina adalah dapat mengontrol gula darah. Tepung semolina mengandung magnesium yang tinggi. Nutrisi satu ini dapat meningkatkan respon sel dalam tubuh terhadap insulin, sehingga meningkatkan kontrol gula darah.</p>
<p>Tidak hanya magnesium, kombinasinya dengan serat pada tepung semolina juga dapat mengatasi lonjakan gula darah, hingga memperlambat penyerapan karbohidrat dalam darah. Tepung semolina sangat bagus dikonsumsi untuk pasien dengan gangguan gula darah seperti diabetes.</p><p>Tepung semolina yang terbuat dari gandum durum, memiliki tekstur kasar. Aplikasinya bisa digunakan dalam pembuatan pasta, <em>dessert</em>, hingga roti. Bahkan memiliki manfaat keren untuk tubuh.</p>
<p>Jika Sobat Yummy sedang dalam program diet, <em>Yummy App</em> sangat merekomendasikan kamu menggunakan tepung semolina saat membuat makanan, karena ampuh menurunkan berat badan, tapi juga meningkatkan kesehatanmu.</p>
<p>Dan perlu diingat, bahwa tepung satu ini tinggi gluten, ya! Pastikan apakah kamu memiliki alergi terhadap gluten atau tidak sebelum mengonsumsinya.</p><p>
        <a href=https://www.yummy.co.id/artikel/tips/perbedaan-tepung-tapioka-dan-terigu target="_blank">
          <strong>
            <em>Baca Juga: Ini 3 Perbedaan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu Paling Mendasar</em>
          </strong>
        </a>
      </p>

Yuk, kenalan lebih jauh dengan tepung semolina, tepung gandum kaya nutrisi dan manfaat bagi tubuh!

Tepung Semolina: Pengertian, Ciri-ciri, dan Fungsinya

Potong-potong bayam dan labu kuning, lalu cuci bersih dan tiriskan

Langkah 1

Langkah 2

Rebus air, masukkan bawang merah dan labu kuning, masak sampai labu kuning empuk

Langkah 3

Langkah 4

Tambahkan garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya. Tes rasa dan siap disajikan.

Langkah 5

Bahan Utama

Bayam

Labu Siam

Sayur Bening Bayam Labu Kuning

Masukkan kentang, gula, tepung beras, tepung sagu, santan kental dan garam, aduk rata jangan sampai ada yang bergerindil.

Tuang ke dalam cetakan, 3/4 tinggi cetakan, kukus selama 10 menit.

Campurkan tepung beras dan santan kental, aduk rata.

Tambahkan pewarna ungu, aduk rata kembali.

Tuang lapisan ungu diatas lapisan sebelumnya yang sudah dikukus, kemudian kukus selama 15 menit. Siap disajikan.

Kentang dipadu santan emang paling cocok.

Kentang

Kue Talam Kentang #JagoMasakMinggu1Periode3

Masak dengan sedikit minyak goreng dan masukan sereh, kayu manis dan lengkuas oseng hingga matang agar tidak langu.

Kemudian masukan ayam, daun jeruk dan daun salam.

Tambahkan 1 sdm garam dan gula secukupnya.

Langkah 6

Tunggu hingga 30 menit hingga ayam matang kemudian sajikan dengan bihun dan telur rebus.

Langkah 7

Makanan yang cocok sekali untuk cuaca dingin dan hujan.

Bumbu halus

Ayam

Kunyit

Lengkuas

Soto Ayam

Tuang tepung dalam wadah, lalu tambahkan bumbu halus dan bumbui dengan garam serta kaldu bubuk.

Masukkan kol, wortel, seledri dan daun bawang yang sudah rajang halus.

Tambahkan air, aduk merata sampai tercampur dan tidak ada tepung yang bergerindil, adonan tidak encer dan tidak terlalu kental juga.

Panaskan minyak, ambil 1 sdm adonan lalu pipihkan. Goreng dengan api sedang.

Setelah bala-bala berubah kecoklatan balik dan angkat, tiriskan minyaknya dan sajikan.

Gorengan khas Jawa Barat ini banyak di jumpai di berbagai tempat rasanya yang asin gurih dan cocok untuk cemilan teman minum teh.

Daun Bawang

Kubis

Seledri

Tepung

Wortel

Bala-Bala

Potong-potong nangka lalu  cuci bersih dan tiriskan.

Kupas bawang merah dan bawang putih. Siapkan semua bahan bumbu.

Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, dan laos sampai halus, lalu tumis sampai matang.

Siapkan presto, tata daun salam di dasar presto lalu tuang nangka.

Masukkan ceker yang sudah direbus, telur rebus, bumbu tumis, gula, penyedap, dan santan.

Panaskan presto, masak gudeg sampai saat kurang lebih 1,5 jam.

Setelah nangka empuk dan bumbu meresap, sajikan dan biarkan gudeng berkuah.

pertama kali bikin gudeg khas jawa alhamdulillah berhasil walo tanpa daun jati dan masak menggunakan presto

Bumbu Yang Dihaluskan

Alat & Perlengkapan

Bawang Merah

Bawang Putih

Daun Salam

Gula Merah

Jahe

Kemiri

Ketumbar

Nangka

Santan

Serai

Telur

Gudeg #JelajahBarat

Cuci beras terlebih dahulu, lalu rendam dengan air minum selama 20 menit, kemudian masak di rice cooker dengan pilihan sushi rice

Goreng telur di panci dengan minyak panas, lalu perlahan membentuk persegi panjang menggunakan spatula. Bisa menggunakan teknik menggoreng telur omelette

Campurkan mayonaise, saus tomat, saus sambal, tobiko, dan paprika powder di dalam mangkuk, aduk rata

Potong timun dan telur sesuai dengan panjang nori

Letakan nasi di bagian nori yang halus (tampak tidak berkilau) dengan rata

Balikkan nori bagian nasi ke bawah dan letakan crabstick, timun, lalu telur di bagian nori yang halus (bagian berkilau)

Lipat nori secara perlahan hingga membentuk bulat panjang (jangan terlalu di tekan di awal) dengan bamboo sushi roll

Dipotong setengah dahulu, lalu potong perlahan hingga ukuran yang sesuai (ukuran lebar salmon slice atau 2 cm)

Langkah 8

Letakan salmon slices di atas sushi, kemudian oles atau tuangkan menggunakan sendok teh (satu sendok) ke atas salmon

Langkah 9

Torch dan plating. Bisa di garnish dengan tobiko atau daun bawang

Langkah 10

Mentai Sushi Roll yang dapat di nikmati di rumah! Silahkan mencoba!

Salmon

Buah

Timun

butir

Gula

Garam

Mayonaise

Saus

Tomat

Sambal

Paprika

Panci

Salmon Mentai Sushi Roll

Cuci bersih daging sapi,iris kecil dan haluskan.

Masukan bumbu kedalam gelas blender,bawang merah,bawang putih,kemiri,ketumbar beri sedikit air. Lalu haluskan

Masukan bumbu halus kedalam campuran daging sapi giling tambahkan santan,telur,daun jeruk lalu bumbui dengan garam,kaldu bubuk,merica halus dan gula pasir.

Ambil daun pisang,tambahkan dua sendok makan adonan dan beri 1 buah cabe rawit utuh. Lalu bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi.

Kukus selama 30 menit,atau sampai matang. Angkat dan siap disajikan

Ngikutin request nya suami yang suka banget sama botok daging sapi 😊

Daging Sapi

Daun Jeruk

Daun Pisang

Lada

Botok daging sapi

Haluskan daging dada dan paha ayam hingga benar-benar halus, sisihkan.

Tumis bumbu halus base genep hingga matang dan tanak, sisihkan.

Tumis bumbu halus suna cekuh hingga matang, sisihkan.

Masukkan santan kental ke dalam wajan, beri air aduk rata. Masak hingga mendidih, matikan api.

Campur bumbu base genep, suna cekuh, garam, dan kaldu bubuk, aduk hingga rata.

Masukkan santan sedikit demi sedikit (kurang lebih setengah adonan santan). Gunakan santan secukupnya, tidak perlu sampai habis agar adonan tidak terlalu lembut dan mudah dibentuk.

Ambil 1 sdm adonan, lilitkan ke batang serai. Lakukan sampai adonan sate habis.

Panaskan pemanggang, panggang bolak-balik sate sampai matang di seluruh sisinya. Ketika memanggang, sate bisa diolesi dengan sisa santan, sesuai selera. Sajikan bersama nasi dan sambal.

Sate khas dari pulau Bali yang kaya akan aroma rempah dan rasanya yang nagih. Cocok disajikan bersama nasi hangat dan sambal matah.

Bumbu Halus Base Genep 

Bumbu Halus Suna Cekuh

Bahan Santan Kental 

Ini sate lilit ter enak 👍👍 
Trimaksh Resepnya  mbk @yash-larasati 🙏🙏

#JagoMasakMaret

Ayam Cincang

Kencur

Terasi

Sate Lilit Ayam #JelajahTengah

Kocok lepas telur dengan merica dan kaldu bubuk.

Tumis bawang bombay hingga wangi dan berubah warna.

Masak dengan api sedang hingga sisi bawah matang.

Kemudian balikkan perlahan agar tidak hancur. Jika sudah matang di kedua sisinya, matikan api.

Simple untuk pendamping lauk bekal ngantor.

Bawang Bombay

Telur Dadar Bawang Bombay

Makanan Pembuka

Makanan Utama

Makanan Penutup

makanan pendamping

Minuman

Camilan

MPASI

Goreng

kukus

panggang

Rebus

Bakar

Tumis

Tahu

Tempe

Cuci bersih ikan tongkol, buang durinya. Potong kecil-kecil.

Cuci bersih tomat hijau. Potong kecil-kecil.

Cincang halus seluruh bawang. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum.

Masukkan tomat, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk rata.

Masukkan ikan tongkol. Tambahkan air. Setelah mendidih, masukkan gula, garam, merica bubuk, dan ketumbar bubuk. Masak sampai air meresap. Matikan api dan sajikan.

Ikan

Minyak Sayur

Minyak Wijen

Saus Tiram

Tumis Tongkol Suwir Tomat Hijau

Tambahkan gula. Aduk hingga gula mencair.

Tambahkan air lemon. Aduk rata hingga tercampur. Matikan api. Lalu diamkan dulu hingga menjadi suhu ruang.

Beri soda dan hiasan lemon. Siap disajikan.

Biasanya isian apel pie (apel dan kayu manis) ini jadi makanan. Tapi ternyata enak juga dipadukan dengan soda menjadi minuman segar.

Air Soda

Apel

Es Batu

Kayu Manis

Lemon

Margarin

Apple Cinnamon Soda #JagoMasak2022

Campur semua bahan (untuk air tuang sedikit demi sedikit, hentikan bila adonan sudah kalis dan agak lentur)

Pipihkan adonan dengan penggilas, bagi adonan (jangan lupa selalu taburi terigu tempat penggilasnya).

Ambil 1 adonan dan pipihkan kembali agak tipis (isi selai di tengah)

Ambil salah satu sisi dan tutup, rapikan pinggirannya dengan dipotong sampai berbentuk kotak

Taburi dengan wijen di atasnya dan tutup dengan kain bersih, tunggu hingga double size

Odading lapis wijen dengan tambahan selai di dalamnya

Terigu

Ragi

Selai

Nanas

Wijen

Odading Lapis Wijen

Giling halus lada hitam dan bawang putih.

Panaskan air, masukkan bumbu halus dan daging.

Tambahkan kecap, aduk hingga rata dan tunggu hingga kuah daging ungkep mengering.

Siapkan bahan yang lain yaitu potong paprika, cincang bawang putih, dan iris bawang bombay.

Panaskan minyak kemudian tumis bawang bombay hingga harum.

Masukkan paprika dan bawang putih, lalu tumis kembali.

Tambahkan air, masukkan daging yang sudah diungkep tadi.

Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam, aduk kembali.

Langkah 11

Langkah 12

Tuangkan air larutan maizena, aduk dan tunggu hingga mendidih, kuah sedikit mengering, dan daging lembut.

Resep Tempe Orek Basah

Bahan Utama

Bahan Bumbu Halus :

Alat & Perlengkapan

Cara Membuat

Recook Terbaru

Kategori Resep

Resep Masakan Lainnya

Artikel Terkait

Resep Bahan Terkait

Resep Kategori Terkait

Resep Tempe Orek Basah

Bahan Utama

Bahan Bumbu Halus :

Alat & Perlengkapan

Cara Membuat

Recook Terbaru

Kategori Resep

Resep Masakan Lainnya

Artikel Terkait

Ditjen IKMA Kemenperin Fasilitasi 16 IKM Pangan di Yummy Expo 2024

Dapatkan Inspirasi Kuliner lewat Cooking Demo di Yummy Expo 2024

Afternoon Tea Musim Gugur di Peacock Lounge x Bertega Studio

IHLS 2024, Gelaran Bazaar dan Expo Perkakas Rumah Tangga Bergengsi!

​Yummy Expo 2024 Gelar Yummy Awards untuk Inovasi F&B

​Yummy Expo 2024 Gandeng Brain Trust Guna Dorong Inovasi F&B

Resep Bahan Terkait

Resep Kategori Terkait

Yummy Expo 2024 Gelar Yummy Awards untuk Inovasi F&B

Yummy Expo 2024 Gandeng Brain Trust Guna Dorong Inovasi F&B