Bihun goreng : haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri, lalu tumis dengan 3 sdm minyak goreng, masak hingga bumbu matang, lalu masukkan wortel, beri air, masak hingga wortel empuk dan airnya habis, lalu akan mengeluarkan minyak kembali, lalu beri garam, lada bubuk, gula pasir putih dan kaldu jamur, aduk rata.

Langkah 1

Lalu masukkan bihun (sebelumnya bihun sudah direndam hingga lemas), aduk rata, lalu cicipi, aduk-aduk sebentar lalu matikan api.

Langkah 2

Tumis cabe hejo : haluskan cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi dan jahe, lalu tumis dengan 5 sdm minyak goreng, lalu masukkan lengkuas, tumis bumbu hingga matang, lalu masukkan cabe hijau dan air, aduk rata. Lalu beri kecap manis, garam, kaldu jamur dan gula pasir, aduk rata.

Langkah 3

Lalu masak hingga cabe hijau empuk dan airnya menyusut, matikan api.

Langkah 4

Sambal goreng kentang:  haluskan cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih dan kemiri, lalu tumis dengan 5 sdm minyak goreng, lalu masukkan  daun jeruk dan lengkuas, masak bumbu hingga matang, lalu masukkan  pete, aduk rata, masak hingga pete layu, atau sesuai selera.

Langkah 5

Lalu masukkan kentang goreng, beri garam, kaldu jamur dan gula pasir, aduk rata, lalu cicipi, kemudian matikan api.

Langkah 6

Jika semua masakan sudah jadi, biasanya untuk bihun goreng ditaburi irisan seledri dan bawang goreng, dan tumis cabe hejo juga ditaburi bawang goreng, biasanya tidak langsung disatukan atau masih dimakan secara berpisah untuk lauk makan nasi.

Langkah 7

Setelah di sore harinya akan dihangatkankan, disatukan semua masakan didalam 1 wajan.

Langkah 8

Nyalakan api, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga panasnya merata, lalu matikan api, jadi bebeye ini terus ada di wajan, jika belum habis, karena akan terus dihangatkan, jika akan disajikan baru disajikan dipiring dengan porsi secukupnya.

Langkah 9

Bebeye siap disajikan, untuk lauk nasi dan lebih enak disajikan bersama uli goreng.

Langkah 10

Bebeye adalah masakan khas dari Jawa Barat, berawal dari tradisi saling mengantar makanan sehari sebelum Hari Raya Idul Fitri, jadi makanan yang sudah terkumpul dari hasil pemberian para tetangga, dihangatkan kembali didalam 1 wajan, jadi filosofinya dari pada terbuang atau membutuhkan banyak wadah untuk menghangatkan berbagai macam masakan, jadi lebih baik disatukan dalam 1 wajan, dihangatkan setiap hari jika belum habis, semakin lama bebeye ini akan semakin hitam, kering dan semakin enak.

Bahan Utama

Alat & Perlengkapan

Bawang Merah

Bawang Putih

Cabe

Wortel

Bebeye/ Bibiye #JelajahBarat

Teknik menggoreng adalah metode pemanasan kering (dry heat) yang mentransfer panas ke makanan tanpa melalui uap atau air.&nbsp;
Beberapa teknik menggoreng yang terkenal di antaranya ada deep frying, shallow frying, dan pressure frying.&nbsp;&nbsp;
Menggoreng dengan cara deep frying berarti membutuhkan sejumlah minyak yang melimpah. Sementara untuk shallow frying sendiri&nbsp;memiliki sifat memasak yang berkebalikan dari deep frying.
Lalu apa sebenarnya yang dimaksud dengan shallow frying?<h2>1. Pengertian shallow frying</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20230524/7d04b056639eab342e9ada115b005866.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="ilustrasi shallow frying" /><a href="#" target="_blank">ilustrasi shallow frying (pexels.com/RDNE Stock project)</a></div>Saat hendak membuat gorengan seperti bakwan jagung, kita membutuhkan wajan cekung yang bisa merendam adonan di dalam minyak panas. Kita mengenal teknik menggoreng tersebut dengan sebutan deep frying.&nbsp;
Sementara untuk shallow frying yang berarti penggorengan dangkal, menggunakan wajan datar (frying pan) dengan jumlah minyak yang lebih terbatas.
Menurut Kisworo, T. D. dalam buku berjudul Basic Memasak Ala Chef, shallow frying adalah metode memasak makanan dalam jumlah sedikit, dengan lemak atau minyak yang dipanaskan lebih dulu dalam wajan ceper.
Di dalam shallow frying, wajan diisi minyak 1/3 sampai 2/3 sehingga makanan hanya terendam sebagian. Minyak biasanya dipanaskan sampai suhu sedang-tinggi untuk memasak cepat dan kecokelatan.&nbsp;
Teknik shallow frying membutuhkan keterampilan dan perhatian untuk memastikan hidangan renyah dan juicy, tetapi tidak berminyak.<h2>2. Teknik shallow frying</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20230524/5460f6f04fd17ce88bcea59513e4b26c.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="ilustrasi teknik shallow frying" /><a href="#" target="_blank">ilustrasi teknik shallow frying (pexels.com/RDNE Stock project)</a></div>Dilansir <a title="Delighted Cooking" href="https://www.delightedcooking.com/what-is-shallow-frying.htm">Delighted Cooking</a>, penting untuk menjaga suhu minyak setelah membuatnya cukup panas. Ini juga mengharuskan kamu memakai jenis minyak yang memiliki titik asap tinggi, artinya dapat menahan panas tinggi sebelum terbakar.
Nah, rincian teknik shallow frying lain akan dipaparkan berikut, dengan menyadur buku bertajuk Teori Dasar Kuliner: Teori Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat, dan Calon Profesional karya Tuti Soenardi dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.&nbsp;&nbsp;
Prinsip dasar dan teknik shallow frying meliputi:
<ul>
<li>Satu porsi ikan, daging, atau ayam cocok menggunakan wajan dangkal.&nbsp;</li>
<li>Makanan sudah diberi bumbu dan akdang dilapisi tepung, remah roti, atau telur sebelum digoreng.</li>
<li>Wajan dipanaskan terlebih dahulu dan diberi minyak baik berupa minyak sayur, minyak jagung, <a title="canola oil dan sunflower oil" href="https://www.yummy.co.id/artikel/nutrisi/manfaat-canola-oil" target="_blank" rel="noopener">minyak kanola atau minyak bunga matahari</a>. Campuran antara minyak dan mentega dianjurkan, mentega dapat memberi aroma sedangkan minyak bisa mengurangi risiko gosong.&nbsp;</li>
<li>Panaskan minyak sebelum memasukkan makanan. Minyak harus cukup panas untuk menutup potongan daging sebelum cairannya keluar, jadi daging tidak seperti direbus. Bila makanan dibalut remah-remah, minyak harus cukup panas agar menutup bagian luar, untuk mencegah penyerapan minyak oleh remah. Suhu panas bisa dituruankan untuk menyelesaikan pemasakan saat remah mulai kecokelatan.</li>
<li>Apabila bagian atas makanan keliatan sedikit basah, ini tandanya panas sudah masuk dan saatnya membalik makanan. Setiap makanan harus dibalik untuk memastikan kedua sisi matang merata.&nbsp;</li>
<li>Telur dan ikan memerlukan api sedang agar masaknya merata serta tidak gosong di pinggir.</li>
<li>Makanan tidak boleh terlalu penuh di dalam wajan, atau suhunya diturunkan terlalu rendah yang menyebabkan makanan matang dengan lambat. Hasil akhir dari ini adalah makanan terasa basah dan berminyak.</li>
<li>Sisi penyajian makanan harus terendam minyak lebih dulu, karena bagian inilah yang paling berwarna kecokelatan. Setelah membalik makanan pada pertangan memasak, sisi paling baik ada di bagian atas dan siap untuk dihidangkan.</li>
<li>Tiriskan sisa minyak pada makanan sebelum diletakkan di piring saji.&nbsp;</li>
</ul>
 <a href=https://www.yummy.co.id/artikel/tips/jenis-jenis-teknik-memasak target="_blank">
 
 Baca Juga: 12 Teknik Memasak Profesional yang Wajib Diketahui!
 
 </a>
 <h2>3. Perbedaan antara teknik menumis dengan shallow frying</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20230524/b049d71651f61d95ceb417ca3ec2acb9.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="ilustrasi teknik menumis dalam masak" /><a href="#" target="_blank">ilustrasi teknik menumis dalam masak (pexels.com/Kampus Production)</a></div>Di dalam dunia memasak, ada dua istilah yang berkaitan dengan teknik menumis. Metode pertama disebut saute dan yang kedua adalah stir fry.
Menumis dengan saute biasanya dilakukan sebagai bagian persiapan memasak, entah itu untuk mencokelatkan daging, memanaskan ikan yang telah dimasak, atau mencampur sayuran.
Sementara menumis dengan stir fry biasa ditemui dalam hidangan China, dengan perangkat wajan berukuran besar seperti wok.&nbsp;Lalu jenis wajan yang digunakan dalam teknik saute umumnya adalah frying pan, sehingga ini bisa membuat bingung dengan shallow frying.&nbsp;
Meski sama-sama menggunakan sedikit minyak, perbedaan antara teknik menumis dengan shallow frying terletak pada ukuran makanannya.
Ketika menumis, bahan makanan disiapkan dalam potongan kecil dan seragam agar cepat matang secara merata. Sementara dalam shallow frying, ukuran makanan dibiarkan dalam potongan yang lebih besar, seperti fillet.&nbsp;
Selain itu, hasil akhir masakan tumis cenderung sedikit berkuah karena tambahan air yang berfungsi sebagai saus. Sedangkan shallow frying menghasilkan makanan kering khas gorengan yang krispi.&nbsp;<h2>4. Contoh makanan shallow frying</h2><div class="embed-image"><img src="https://cdn.yummy.co.id/content-images/images/20230524/4e855685237e139a07f52b71fdacf25a.jpg?x-oss-process=image/format,webp" alt="ilustrasi contoh makanan shallow frying" /><a href="#" target="_blank">ilustrasi contoh makanan shallow frying (freepik.com/timolina)</a></div>Teknik shallow frying pada dasarnya bisa digunakan untuk memasak berbagai hidangan, terutama untuk porsi tunggal.&nbsp;
Shallow frying bisa digunakan untuk mengolah masakan berbahan daging, misalnya steik, olahan fillet ikan, hingga potongan bacon. Irisan daging 2,5 cm bisa dimasak dengan baik menggunakan teknik ini.
Pemanfaat shallow frying lain adalah pada aneka makanan yang dilapisi tepung roti, seperti chicken katsu, ebi furai, hingga nuget pisang. Makanan yang dibungkus seperti pangsit atau lumpia juga cocok digoreng dengan shallow frying, karena itu bisa merekatkan bungkus dengan isian secara maksimal.&nbsp;
Olahan berbahan dasar telur seperti omelet juga tidak ketinggalan. Terutama jika telur dipadukan dengan bahan panekuk kentang, adonan akan lebih mudah dibentuk dengan metode shallow frying.&nbsp;Dengan memakai sedikit minyak dan mengatur suhu yang sesuai, shallow frying bisa memberikan hasil masakan yang krispi di luar serta juicy di dalam. Metode ini cocok untuk kamu yang ingin memasak dalam waktu singkat dengan porsi yang tidak besar. Jangan lupa pelajari teknik shallow frying agar hasil masakan sesuai harapan!
 <a href=https://www.yummy.co.id/artikel/tips/teknik-grilling-dalam-memasak target="_blank">
 
 Baca Juga: ​4 Hal Penting dalam Menggunakan Teknik Grilling
 
 </a>

Shallow frying adalah metode memasak makanan dalam jumlah sedikit, dengan lemak atau minyak yang dipanaskan dulu dalam wajan ceper.

Shallow Frying, Teknik Menggoreng Cepat dengan Minim Minyak

25 Inspirasi Kue Kering Lebaran yang Wajib Ada, Lengkap dengan Resep

​20 Resep Kue Lebaran Kekinian Tahun 2024 

​25 Resep Masakan Rumahan Sehari-hari yang Sederhana, Enak, dan Murah

8 Contoh Makanan Kontinental dan Ciri-cirinya

10 Jenis Kurma dan Manfaatnya, Kenali Bedanya Sebelum Beli

​15 Makanan dan Minuman yang Wajib Dihindari Saat Sahur

5 Cara Mudah Membuat Nastar Anti Retak, Lumer, dan Kinclong ala Yummy

Perbedaan SP, TBM, dan Ovalet Lengkap dengan Cara Penggunaan

10 Resep Olahan Dada Ayam untuk Diet yang Lezat

20 Menu Buka Puasa Sehat dan Nikmat, Dijamin Kenyang

Masukkan es batu, air, stroberi, pepaya, pisang madu, dan air lemon ke dalam blender.

Blender hingga tercampur rata dan menyatu.

Tuangkan ke dalam gelas hingga terisi ½ gelas.

Tuangkan kembali jus ke dalam gelas hingga penuh.

Bahan

Halal

No Diet

luar biasa enaknya...makaeih banyak ya chef #RecookYummy

Es Batu

Pepaya

Pisang

Strawberry

Yogurt

PapaBerry Smoothie (Papaya Strawberry)

Didihkan air. Rebus sampai singkong empuk dan mekar. Angkat dan tiriskan.

Kalau di rasa masih kurang empuk, bisa ditambahkan air lagi dan rebus kembali.

Panaskan minyak. Goreng singkong yang sudah direbus. Masak sampai berubah warna, tapi jangan sering-sering dibalik agar tidak hancur.

Singkong

Garam

Singkong Goreng Merekah

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Masukkan kangkung yang sudah dicuci, lalu aduk-aduk.

Masukkan gula, garam, saos tiram, kecap ikan dan kecap manis.

Cetak nasi putih berbentuk bear. Beri mata dan hidung dari nori. Letakkan nugget disela-selanya. Letakkan sayur tumis kangkung di bagian lainnya. Lengkapi juga dengan buah.

Nasi

Kangkung

Nugget

Bento Bear Bekal Sekolah Anak #JagoMasakMinggu3Periode3

Rebus nangka muda setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.

Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum.

Masukkan nangka muda rebus, lalu masak hingga hampir empuk.

Masukkan kacang panjang dan kol, aduk rata. Lalu bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk kembali.

Masak kembali hingga sayuran matang, lalu cicipi rasanya.

Pindahkan ke piring saji dan hidangkan hangat.

Bumbu Halus :

Cabe Merah Besar

Kacang Panjang

Kemiri

Nangka

Santan

Sayur Nangka Muda Bumbu Kuning

Campurkan dalam wadah, terigu, lada bubuk dan cabe bubuk, aduk rata.

Lalu tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata.

Masukkan potongan kimchi, aduk lagi hingga benar tercampur rata.

Panaskan teflon dengan margarin, lalu tuang adonan, ratakan masak sampai kedua sisi matang.

Kimchi

Tepung

Kimchi Jeon

Pupil jagung, iris tipis-tipis kol dan daun seledri. Potong korek wortel.

Haluskan bumbu halus dengan cobek. Masukkan jagung, tekan-tekan sedikit supaya jagung tidak meletus saat digoreng.

Dalam mangkuk masukkan wortel, kol, seledri, jagung dan bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan juga tepung terigu dan tepung beras. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk.

Masukkan margarin, aduk kembali sampai tercampur rata.

Panaskan minyak, goreng adonan sampai berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Cocok jadi teman ngeteh ditemani cuaca dingin.

Bumbu Halus:

Jagung

Bakwan Jagung Bumbu Rempah

Masukkan irisan pisang, gula, garam, dan daun pandan.

Masak sampai pisang matang. Kemudian tambahkan santan kental dan aduk kembali.

Tuang ke dalam panci dan aduk sampai mengental. Kecilkan api dan biarkan meletup-letup beberapa saat.

Bahan Pengental

Daun Pandan

Gula

Bubur Pisang Tepung Beras #MISIHARIANAKNASIONAL

Campur terigu, gula pasir, telur, susu bubuk, air, vanili bubuk dan SP.

Kemudian kocok dengan speed tinggi sampai mengembang putih kental berjejak.

Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dilaasi dengan paper cup.

Panaskan kukusan sampai berupa banyak, lalu masukkan adonan dan kukus sekitar 20 menit.

Keluarkan dari cetakan dan siap disajikan.

Camilan untuk menemani aktivitas si kecil.

Meses

Susu

Telur

Tepung Terigu

Vanilla

Bolu Kukus Meses #KURCEPCEMILANANAK

Cuci bersih tomat, cabe rawit dan cabe keriting.

Goreng bahan sambal tomat, cabe rawit, cabe keriting.

Taruh dalam cobek beri garam, gula pasir, penyedap rasa dan terasi.

Tambahkan daun kemangi dan siap disajikan.

Enak banget pas banget disajikan dalam penyetan tempe, ayam, ikan

Pelengkap :

Tomat

Sambal Tomat Penyetan

Campur tahu dan tempe yang sudah diiris kecil-kecil.

Masukkan bumbu halus beri garam, gula pasir dan penyedap rasa aduk merata.

Masukkan dalam daun pisang, lalu tutup dengan lidi.

Panggang di atas teflon hingga kecoklatan. Angkat dan sajikan di atas piring saji.

Botok bakar kesukaan suami caranya campur semua bahan lalu dikukus selama 1 jam, setelah itu dibakar.

Bumbu halus

Bahan Pelengkap :

Ikan

Kelapa

Tahu

Tempe

Botok Bakar Tempe Tahu Puri

Ikan : haluskan bumbu mari nasi, lalu diamkan selama 30 menit, kemudian tusuk ikan dengan lidi

Asapi/panggang ikan hingga permukaannya kering.

Blender semua bahan bumbu halus, lalu masak hingga tanak

Ketupat : cuci bersih beras lalu tiriskan dan keringkan. Masukkan beras ke dalam ketupat, isi sebanyak setengah lebih sedikit (3/5) bagian ketupat.

Siapkan panci, didirikan air, masukkan ketupat, lalu masak selama 25 menit (jangan lama lama), lalu angkat dan tiriskan.

Siapkan wadah berisi kelapa parut. Kelapa akan diperas sebanyak 3 kali. Untuk perasan pertama, gunakan 600 ml air yang dicampur dengan kelapa lalu peras santannya (menjadi santan kental), kemudian bagi sisa air dan peras santan untuk perasan ke 2 dan ke  3 (gabung menjadi santan encer)

Masukkan bumbu halus, masak kembali hingga mendidih, tambahkan ikan haruan, masak sebentar

Terakhir, masukkan santan kental, garam, gula, dan penyedap, masak sambil terus diaduk hingga mendidih.  Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api. Sajikan sebagai kuah ketupat.

Asam Jawa

Kunyit

Ketupat Kandangan #JagoMasakMinggu9Periode3

Pecahkan telur, bumbui dengan garam, merica bubuk dan kaldu jamur. Kocok lepas.

Saring telur supaya ketika dikukus hasilnya mulus.

Tutup dengan plastik wrap, kemudian tusuk dengan tusukan gigi.

Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama 15 menit atau sampai matang. Sajikan selagi panas.

Lauk yang sangat mudah dibuat dan cocok buat yang sedang berdiet.

Lada

Telur Kukus Simple

Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri dan garam.

Rebus air dengan bumbu halus sampai mendidih.

Masukkan telur masak hingga air meresap dan berkurang.

Kecap Manis

Telur kecap

Resep Teruji

Resep Terbaru 

Resep Terpopuler

Resep Terfavorit

Rekomendasi Untukmu

Chef Yummy

Sobat Yummy

Penulis Resep

Ayam

Kentang

Bahan Pilihan

Makanan Pembuka

Makanan Utama

Makanan Penutup

makanan pendamping

Minuman

Camilan

MPASI

Kategori Makanan

Goreng

kukus

panggang

Rebus

Bakar

Tumis

Cara Memasak

Potong-potong kacang panjang. Kemudian cuci sampai bersih.

Kemudian masukkan irisan cabai. Tumis sebentar.

Bumbui dengan garam, gula, kaldu, saus pedas dan kecap manis. Aduk dan koreksi rasa. Masak sampai matang.

Tumisan kacang panjang dengan cita rasa pedas.

Bumbu Iris

Kacang Panjang Pedas ala Szechuan

​"Perempuan Pembawa Sial" Debut di JAFF 2024 

​Winston dan William Utomo Raih Penghargaan Prestisius EY

Ini 4 Tips Pilih Ayam Berkualitas, Bikin Usaha Kamu Naik Kelas!

​Ajang Kumpul Penggiat Kuliner Jakarta Bersama Ridwan Kamil 

​BeautyFest Asia 2024: Perayaan Ragam Kecantikan di Surabaya

Serukan Semangat Selebrasi Kemajuan Kultur Kopi SpesialtiIndonesia

Kumpulan artikel tentang tips memasak, nilai gizi & nutrisi, hingga wisata kuliner yang bisa kamu dapatkan eksklusif di artikel Yummy App.

Resep Kacang Panjang Pedas ala Szechuan

Bahan Utama

Bumbu Iris

Cara Membuat

Recook Terbaru

Kategori Resep

Resep Masakan Lainnya

Artikel Terkait

Resep Bahan Terkait

Resep Kategori Terkait

Resep Kacang Panjang Pedas ala Szechuan

Bahan Utama

Bumbu Iris

Cara Membuat

Recook Terbaru

Kategori Resep

Resep Masakan Lainnya

Artikel Terkait

​"Perempuan Pembawa Sial" Debut di JAFF 2024

​Winston dan William Utomo Raih Penghargaan Prestisius EY

Ini 4 Tips Pilih Ayam Berkualitas, Bikin Usaha Kamu Naik Kelas!

​Ajang Kumpul Penggiat Kuliner Jakarta Bersama Ridwan Kamil

​BeautyFest Asia 2024: Perayaan Ragam Kecantikan di Surabaya

Serukan Semangat Selebrasi Kemajuan Kultur Kopi SpesialtiIndonesia

Resep Bahan Terkait

Resep Kategori Terkait

"Perempuan Pembawa Sial" Debut di JAFF 2024

Winston dan William Utomo Raih Penghargaan Prestisius EY

Ajang Kumpul Penggiat Kuliner Jakarta Bersama Ridwan Kamil

BeautyFest Asia 2024: Perayaan Ragam Kecantikan di Surabaya