Perbedaan Jahe, Lengkuas, Kencur, dan Kunyit, Lengkap!

Jahe, kencur, lengkuas, dan kunyit adalah empat tanaman yang sering digunakan dalam masakan dan pengobatan tradisional. Meskipun memiliki beberapa kesamaan, terdapat perbedaan yang mencolok antara keempat tanaman ini. Terutama dalam aroma, rasa, warna, penggunaan, dan khasiat yang mereka miliki.

Terkhusus bagi kamu yang baru terjun ke dapur untuk masak-masak, kenali dulu, yuk, perbedaan jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur berikut agar tidak salah mencampurkannya dengan bumbu lain.

1. Jahe

ilustrasi jahe (freepik.com/racool_studio)

Jahe memiliki aroma yang khas, segar, dan sedikit pedas. Aroma yang dihasilkan oleh jahe memberikan sentuhan unik pada hidangan dan minuman. Ketika digunakan dalam masakan, aroma jahe dapat membangkitkan selera makan dan memberikan kesegaran.

Ketika kita mengonsumsi makanan atau minuman yang mengandung jahe, rasa hangatnya akan meluas di mulut dan tenggorokan, memberikan sensasi yang nyaman dan menyenangkan. Rasa pedas jahe juga dapat memberikan kehidupan pada hidangan dan meningkatkan kompleksitas rasa.

Warna kulit jahe cenderung cokelat kekuningan. Warna ini adalah hasil dari pigmen alami yang terdapat dalam jahe. Ketika kulit jahe dikupas, warnanya yang cokelat kekuningan akan terlihat lebih jelas. Warna yang khas ini dapat memberikan keindahan visual pada hidangan dan membuatnya lebih menarik.

Jahe umumnya digunakan dalam berbagai hidangan. Dalam masakan, jahe sering digunakan sebagai bumbu untuk memberikan cita rasa khas pada tumisan, sup, dan hidangan lainnya. Selain itu, jahe juga digunakan dalam pembuatan minuman jahe hangat yang populer. Jahe juga menjadi salah satu bahan utama dalam kue jahe yang memiliki aroma dan rasa yang khas.

Selain sebagai bumbu, jahe juga terkenal karena khasiatnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Jahe memiliki sifat antiinflamasi yang dapat membantu mengurangi peradangan dalam tubuh. Jahe juga diketahui dapat membantu melancarkan pencernaan, meredakan mual, dan mengurangi gejala masuk angin. Kandungan senyawa bioaktif dalam jahe, seperti gingerol dan zingiberene, memberikan efek positif pada kesehatan secara keseluruhan.

2. Kencur

ilustrasi rempah (pexels.com/Neosiam 2021)

Kencur memiliki aroma yang tajam, segar, dan harum, memberikan sentuhan khas pada masakan yang menggunakannya. Aroma yang dihasilkan oleh kencur memberikan kompleksitas dan keharuman yang unik pada hidangan. Ketika ditambahkan ke dalam masakan, kencur dapat meningkatkan tingkat kelezatan dengan aroma khasnya.

Rasa kencur lebih tajam, pedas, dan sedikit pahit dibandingkan dengan jahe. Ketika kita mengonsumsi makanan yang menggunakan kencur, rasa tajam dan pedasnya akan langsung terasa di mulut, memberikan sensasi yang kuat dan berbeda. Kencur juga memiliki sedikit rasa pahit yang dapat memberikan dimensi tambahan pada rasa hidangan.

Warna kulit kencur cenderung cokelat kehitaman dengan tekstur yang kasar. Warna ini terbentuk karena pigmen alami yang terkandung dalam kulit kencur. Ketika digunakan dalam masakan, warna kencur dapat memberikan variasi visual yang menarik pada hidangan.

Kencur sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, seperti gulai, sambal, sup, dan hidangan daging. Kencur memberikan rasa khas pada hidangan dan memperkaya citra rasa makanan. Dalam hidangan gulai, kencur memberikan rasa yang kuat dan aroma harum yang melengkapi rempah-rempah lainnya. Sementara itu, dalam sambal atau sup, kencur memberikan sentuhan pedas dan tajam yang menyegarkan.

Selain digunakan sebagai bumbu, kencur juga memiliki sifat antiinflamasi, antimikroba, dan dapat membantu mengatasi masalah pencernaan seperti gangguan perut dan mual. Senyawa aktif dalam kencur, seperti flavonoid dan minyak atsiri, memberikan manfaat kesehatan ini. Penggunaan kencur dalam pengobatan tradisional telah dikenal selama bertahun-tahun sebagai cara alami untuk meredakan keluhan pencernaan dan masalah perut.

Baca Juga: 5 Perbedaan Lada, Merica dan Ketumbar yang Harus Kamu Tahu!

3. Lengkuas

ilustrasi lengkuas (pixabay.com/Suanpa)

Lengkuas memiliki aroma yang segar, harum, dan sedikit pedas, memberikan sentuhan khas pada hidangan yang menggunakan rempah ini. Aroma yang dihasilkan oleh lengkuas memberikan nuansa yang segar dan menggugah selera pada hidangan.

Rasa lengkuas memiliki karakteristik yang tajam, pedas, dan sedikit pahit. Ketika lengkuas digunakan dalam masakan, rasa tajam dan pedasnya memberikan kekuatan pada hidangan, menambah dimensi rasa yang kuat. Sedikit rasa pahit yang ada dalam lengkuas memberikan sentuhan yang khas dan menyegarkan pada hidangan.

Warna kulit lengkuas cenderung cokelat keputihan dengan tekstur yang kasar. Kulit yang kasar ini memberikan ciri fisik yang khas pada lengkuas. Warna dan teksturnya yang unik dapat memberikan variasi visual pada hidangan, menambahkan daya tarik estetika.

Lengkuas sering digunakan dalam masakan khas Thailand dan Indonesia, terutama dalam hidangan seperti sup, rendang, tumis, dan hidangan dengan bumbu kuat. Penggunaan lengkuas dalam hidangan memberikan aroma khas dan cita rasa yang khas dalam masakan khas daerah tersebut. Lengkuas dapat memberikan dimensi rasa yang kuat, pedas, dan sedikit pahit pada hidangan, serta memberikan keharuman yang segar.

Selain digunakan sebagai bumbu, lengkuas juga diketahui memiliki sifat antiradang dan antiseptik. Sifat ini membuatnya berguna dalam meredakan peradangan dan membantu melawan infeksi. Lengkuas juga diyakini memiliki sifat yang membantu melancarkan peredaran darah dalam tubuh. Dalam pengobatan tradisional, lengkuas sering digunakan untuk meredakan masalah pencernaan seperti kembung dan gangguan perut.

4. Kunyit

ilustrasi kunyit (pixabay.com/stevepb)

Kunyit memiliki aroma yang khas, kering, dan agak pahit, memberikan sentuhan yang khas pada hidangan dan minuman yang mengandung kunyit. Ketika digunakan dalam masakan, kunyit dapat memberikan aroma dan warna yang menarik.

Rasa kunyit cenderung pahit, sedikit pedas, dan memberikan sedikit sensasi hangat di lidah. Warna kulit kunyit sangat mencolok dengan warna kuning cerah yang intens. Warna ini menjadi ciri khas yang membedakan kunyit dari rempah lainnya.

Kunyit umumnya digunakan sebagai rempah dalam masakan Asia Selatan dan Tenggara seperti kari, nasi kunyit, minuman kunyit hangat, dan sebagai pewarna alami. Penggunaan kunyit dalam masakan memberikan aroma, rasa, dan warna khas yang menjadi elemen penting dalam hidangan tersebut.

Selain sebagai rempah, kunyit juga diketahui memiliki sifat antiinflamasi, antioksidan, dan dapat membantu melancarkan pencernaan. Kandungan senyawa aktif dalam kunyit, terutama kurkumin, memberikan manfaat kesehatan ini. Kurkumin telah diteliti karena memiliki potensi antikanker dan melindungi kesehatan hati.

Baca Juga: 9 Resep Olahan Jamur yang Nikmat untuk Sehari-hari

Resep Makanan yang Menggunakan Jahe, Kunyit, Kencur, dan Lengkuas

1. Sego Kencur

Bahan utama:

1. 1 porsi nasi panas
2. 2 buah cabai rawit
3. 2 siung bawang putih
4. 3 lembar daun jeruk, iris halus
5. 1 cm kencur kupas
6. 1 sdm kacang tanah
7. 1/4 sdt kaldu jamur
8. garam secukupnya

Bahan pelengkap:

1. Bakwan secukupnya
2. Tempe goreng secukupnya

Cara memasak:

1. Pertama-tama, siapkan semua bahan yang akan digunakan.
2. Cuci bersih terlebih dahulu kacang tanah, kemudian goreng hingga kecokelatan.
3. Selanjutnya, masukkan daun jeruk dan bawang putih. Kemudian, aduk rata.
4. Selanjutnya, masukkan cabai rawit. Aduk kembali hingga merata.
5. Ulek halus kencur dan tambahkan cabai merah, bawang putih, kaldu jamur, dan garam. Ulek kembali hingga halus
6. Setelah itu, masukkan kacang tanah dan daun jeruk. Ulek kembali sampai kasar saja.
7. Jika sudah, tambahkan nasi panas. Aduk hingga tercampur rata. Sajikan dengan lauk sesuai dengan selera.

2. Susu Jahe

Bahan utama:

1. 40 ml kental manis
2. 2 ruas jahe
3. 1 lembar daun pandan
4. 200 ml air

Cara memasak:

1. Siapkan bahan, kupas jahe, lalu cuci bersih dan memarkan. Setelah itu, cuci bersih pula daun pandan dan ikat simpul.
2. Rebus jahe dan pandan dengan air sampai mendidih.
3. Tuang susu ke dalam gelas.
4. Setelah air mendidih, tuang air rebusan jahe dan pandan tersebut ke dalam gelas yang telah diberi kental manis.
5. Aduk rata, lalu susu jahe siap disajikan.

3. Gulai Kambing

Bahan utama:

1. 250 gram daging kambing
2. 3 daun jeruk
3. 1 ruas laos
4. 2 kapulaga
5. 3 cengkeh
6. 1 ruas kecil kayu manis
7. 1 dst bubuk gulai
8. 1/2 santan instan ukuran kecil
9. 2 daun bawang potong memanjang
10. 2 sdm minyak untuk menumis
11. Secukupnya gula
12. Secukupnya garam
13. Secukupnya kaldu ayam
14. Secukupnya lada bubuk
15. Secukupnya air

Bumbu halus:

1. 3 cabai merah
2. 3 bawang merah
3. 2 bawang putih
4. 1 ruas kunyit
5. 1 ruas jahe
6. 1 ruas kencur
7. 1/2 sdt jintan
8. 1/2 kemiri

Alat perlengkapan:

1. Presto

Cara memasak:

1. Pertama-tama, siapkan semua bahan. Presto terlebih dahulu daging kambing, kemudian sisihkan.
2. Selanjutnya, haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, kencur, jahe, ketumbar, dan jintan.
3. Setelah itu, tumis bumbu yang telah halus bersama daun jeruk, laos, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh hingga harum.
4. Tambahkan sedikit air dan masukkan daging kambing yang telah empuk. Aduk rata.
5. Beri garam, gula, kaldu bubuk, juga lada bubuk. Aduk kembali dan biarkan hingga mendidih.
6. Terakhir, masukkan santan dan daun bawang. Biarkan masakanmu hingga mendidih dan air mulai berkurang. Cek dahulu rasanya. Jika sudah, angkat lalu sajikan.

4. Tongseng Ayam

Bahan utama:

1. 1/2 ekor ayam bagian dada
2. 500 gram sayur kol
3. 3 buah tomat
4. 1 ruas kunyit ukuran kecil
5. 1/4 ruas jahe
6. 5 siung bawang merah
7. 3 siung bawang putih
8. 3 buah kemiri
9. 2 buah daun salam
10. ketumbar secukupnya
11. 2 buah daun jeruk
12. 1 lonjor daun bawang
13. 1 batang sereh digeprek
14. 100 ml santan cair

Alat dan perlengkapan:

1. Kuas

Cara memasak:

1. Pertama-tama, siapkan seluruh bumbu yang akan dihaluskan.
2. Haluskan kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar serta beri sedikit minyak atau air agar lembut sebagai bumbu halus.
3. Sementara itu, marinasi ayam dengan ditambahkan sedikit garam, kaldu ayam, dan sedikit bumbu yang sudah dihaluskan. Lakukan marinasi selama 10-15 menit.
4. Tumis bumbu dengan minyak panas sampai mengeluarkan wangi dan setengah matang.
5. Tambahkan air secukupnya, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk selama 1 menit, lalu tambahkan santan. Saat sudah dituangkan santan, harus terus diaduk agar santan tidak pecah dan menyatu dengan bumbu.
6. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan tunggu sampai bumbu meresap dan ayam setengah matang. Tanda sudah matang adalah daging berwarna putih dengan tekstur yang timbul.
7. Tambahkan kol dan tomat sesuai selera. Aduk kembali hingga merata. Nah, jika kamu suka pedas, bisa juga tambahkan potongan cabai rawit sesuai selera.
8. Tambahkan daun bawang agar rasa semakin nikmat.
9. Setelah kurang lebih 15 menit, tongseng ayammu sudah jadi. Angkat dan sajikan untuk keluarga tercinta.

5. Kari Tahu

Bahan bumbu halus:

1. 5 siung bawang putih
2. 6 siung bawang merah
3. 1/2 ruas jari kunyit
4. 2 buah kemiri

Bahan lainnya:

1. 1/2 kaleng jamur
2. 300 gram tahu putih
3. 1/4 buncis
4. 6 buah cabai rawit
5. 1 buah cabai merah
6. 1/2 sdt lada
7. 6 sdt kaldu jamur
8. 1/2 sdt garam
9. 1 sdt bubuk kari
10. 1/4 bubuk jintan
11. 1/4 sdt ketumbar
12. 1 batang daun bawang
13. 1 batang serai geprek
14. 3 lembar daun jeruk (buang batangnya)
15. 1 sdm minyak goreng
16. secukupnya air

Cara memasak:

1. Pertama-tama, panaskan minyak dan masukkan bumbu halus.
2. Tambahkan air sedikit, masukkan kaldu jamur, lada, garam, jintan bubuk, kari bubuk, ketumbar bubuk, dan garam.
3. Masukkan tahu, serai, cabai merah, dan daun jeruk. Lalu, tambahkan air.
4. Setelah itu, masukkan buncis dan jamur.
5. Terakhir, masukkan daun bawang, kemudian tunggu sampai matang. Kari tahu sudah bisa disajikan!

Jahe, kencur, lengkuas, dan kunyit memiliki perbedaan yang signifikan dalam aroma, rasa, warna, penggunaan, dan khasiat yang mereka miliki. Mengetahui perbedaan ini dapat membantu dalam penggunaan yang tepat dalam masakan maupun pengobatan tradisional. Dengan menggabungkan keempat tanaman ini dengan bijak, kita dapat menikmati kelezatan masakan khas dan manfaat kesehatan yang mereka tawarkan.

Baca Juga: 30 Jenis-jenis Rempah yang Berguna untuk Bumbu Masakan