7 Resep Ayam Woku Khas Manado Sulawesi Utara

Sobat Yummy, Sulawesi Utara terkenal dengan kuliner khasnya yang lezat dan menggugah selera. Salah satu masakan yang menjadi favorit di daerah ini adalah ayam woku.

Ayam woku biasanya dimasak menggunakan bumbu-bumbu alami yang ditemukan di kawasan Manado, seperti kemangi, daun jeruk, dan serai. Olahan ayam asal Manado ini memiliki cita rasa pedas dan gurih yang khas.

Jika kamu ingin mencoba membuat ayam woku khas Manado di rumah, berikut ini adalah  resep ayam woku yang bisa kamu coba.

1. Ayam Woku Belanga

Ayam woku belanga adalah salah satu varian ayam woku yang populer di Manado. Hidangkan dalam belanga tradisional untuk pengalaman kuliner yang autentik.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ayam kampung
2. 1 mangkok daun kemangi (sesuai selera)
3. 3 lembar daun pandan (potong memanjang)
4. 5 batang daun bawang (potong memanjang)
5. 1 lembar daun kunyit (opsional)
6. 2 batang serai (tumbuk)
7. 4 lembar daun salam
8. 5 lembar daun jeruk
9. 1 buah tomat merah (iris)
10. 5 buah cabai rawit merah, untuk bumbu halus
11. 4 buah cabai merah besar, untuk bumbu halus
12. 8 buah cabai merah keriting, untuk bumbu halus
13. 8-9 siung bawang merah, untuk bumbu halus
14. 3 siung bawang putih, untuk bumbu halus
15. 4 butir kemiri sangrai, untuk bumbu halus
16. 1 jari kunyit bakar, untuk bumbu halus
17. 1 jempol jahe bakar, untuk bumbu halus
18. Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.

Cara membuat:

1. Potong, lalu cucu bersih ayam. Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis atau cuka. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas.
2. Haluskan bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis hingga wangi. Tambahkan serai, daun jeruk, saun salam, daun kunyit, dan daun pandan. Tumis kembali.
3. Masukkan potongan ayam, lalu tuang air hingga 3/4 bagian ayam terendam air.
4. Bumbui ayam dengan garam, guula, dan penyedap rasa. Aduk rata. Masak hingga daging ayam menjadi empuk dan kuah menyusut.
5. Tes rasa, dan sesuaikan lagi bumbu sesuai selera. Kemudian masukkan daun bawang dan tomat. Aduk rata hingga tormat agak layu.
6. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar, lalu matikan api. Sajikan bersama nasi hangat. Ayam Woku Belanga siap dinikmati.

2. Ayam Woku Kemangi Pedas

Ayam woku kemangi pedas memiliki cita rasa pedas yang nendang dan aroma wangi dari daun kemangi segar. 

Bahan-bahan:

1. 1/2 ekor ayam
2. 1 genggam daun kemangi
3. Gula pasir secukupnya
4. Garam secukupnya
5. Minyak goreng secukupnya
6. 4 siung bawang merah, untuk bumbu halus
7. 3 siung bawang putih, untuk bumbu halus
8. 11 cabe rawit merah, untuk bumbu halus
9. 3 buah cabe merah kriting, untuk bumbu halus
10. 2 ruas jahe, untuk bumbu halus
11. 1 ruas kunyit, untuk bumbu halus
12. 2 butir kemiri, untuk bumbu halus
13. 1 buah tomat merah potong dadu
14. 2 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
15. 1 batang serai memarkan
16. 1 ruas lengkuas memarkan
17. 2 lembar daun salam
18. 8 buah cabe rawit hijau
19. 600 ml air

Cara membuat:

1. Potong-potong dan cuci bersih ayam. Kemudian rebus selama 10 menit. Angkat dan siram dengan air dingin.
2. Haluskan bahan-bahan bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga wangi.
3. Tambahkan potongan tomat dan cabe rawit. Aduk rata.
4. Masukkan ayam dan tambahkan air. Masak hingga mendidih.
5. Beri gula dan garam, aduk rata. Tes rasa, tambahkan bumbu bila perlu. 
6. Masukkan setengah daun kemangi, lalu aduk rata. Masak hingga air menyusut.
7. Tambahkan sisa daun kemangi kering. Matikan api, angkat dan sajikan.

Baca Juga: Resep Ayam Suwir Kemangi Pedas, Enak dan Mudah Dibuat

3. Ayam Woku Petai

Coba resep ayam woku petai untuk cita rasa autentik Indonesia. Perpaduan sempurna antara ayam, petai, dan rempah-rempah khas Manado yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ayam kampung
2. 1 batang serai (geprek)
3. 3 lembar daun jeruk, sobek
4. 1 lembar daun kunyit, simpulkan
5. 1 batang daun bawang, potong-potong
6. 1 ikat kemangi, petik daunnya
7. 2 buah tomat, potong-potong
8. 1 pak petai kupas, belah dua bagian
9. 1 sdm gula singkong
10. 3 sdm olive oil
11. Air secukupnya
12. Sea salt secukupnya
13. 10 siung bawang merah, untuk bumbu halus
14. 2 buah cabai merah besar, untuk bumbu halus
15. 3 buah cabai kecil, untuk bumbu halus
16. 3 cm jahe, untuk bumbu halus
17. 1 ruas kunyit, untuk bumbu halus
18. 4 butir kemiri, untuk bumbu halus

Cara membuat:

1. Potong dan cucu bersih ayam.
2. Haluskan bahan-bahan bumbu halus. Kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingg matang dan wangi.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Masak hingg ayam berubah warna.
4. Tuang air secukupnya, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan air menyusut.
5. Masukkan petai, daun bawang, tomat, sea salt, dan gula singkong. Aduk rata.
6. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar. Tes rasa, jika sudah pas matikan kompor. Sajikan.

4. Ayam Woku Daun Melinjo

Biasanya ayam woku dimasak dengan daun kemangi. Nah, meski  ayam woku daun melinjo tidak ada aroma kemanginya, namun rasanya tetap lezat, lho.

Bahan-bahan:

1. 750 gr paha ayam fillet
2. 1 ikat daun melinjo
3. 1 buah tomat merah
4. 5 siung bawang putih, untuk bumbu halus
5. 9 siung bawang merah, untuk bumbu halus
6. 3 buah cabe merah, untuk bumbu halus
7. 1 buah cabe rawit, untuk bumbu halus
8. 3 butir kemiri, untuk bumbu halus
9. 1½ ruas kunyit, untuk bumbu halus
10. 1½ ruas jahe, untuk bumbu halus
11. 1½ sdt garam, untuk bumbu halus
12. 3/4 sdt gula, untuk bumbu halus
13. 3/4 sdt kaldu jamur, untuk bumbu halus
14. ½ sdt lada, untuk bumbu halus
15. ½ sdt ketumbar, untuk bumbu halus
16. 1½ ruas lengkuas
17. 2 batang serai
18. 3 lembar daun salam
19. 5 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu potong-potong.
2. Haluskan bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Ungkep selama 10 menit hingga airnya keluar.
4. Masukkan daun melinjo. Aduk rata.
5. Masukkan tomat, lalu aduk rata dan masak hingga ayam matang. Setelah matang, matikan kompor dan salin ke wadah saji.

5. Ayam Woku Cabe Hijau

Resep ayam woku cabe hijau merupakan perpaduan sempurna antara ayam lembut diselimuti bumbu woku, serta dengan cabai hijau segar.

Bahan-bahan:

1. 500 gr ayam
2. 1 buah jeruk nipis, ambil perasan airnya
3. 1 ikat kemangi
4. 2 batang daun bawang
5. 400 ml air
6. 1 sdt garam
7. 1 sdt gula pasir (opsional)
8. 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
9. 1 buah tomat (iris-iris)
10. 2 buah cabe merah besar (potong ukuran besar)
11. 10 siung bawang merah, untuk bumbu halus
12. 4 siung bawang putih, untuk bumbu halus
13. 3 ruas jari jahe, untuk bumbu halus
14. 3 ruas jari kunyit, untuk bumbu halus
15. 100 gr cabe rawit, untuk bumbu halus
16. 50 gr cabe hijau besar, untuk bumbu halus
17. 6 butir kemiri, untuk bumbu halus
18. 3 ruas lengkuas (geprek)
19. 2 batang serai (geprek)
20. 6 lembar daun jeruk
21. 1 lembar daun pandan
22. 1 lembar daun kunyit

Cara membuat:

1. Potong-potong, lalu cuci bersih ayam. Lumuri dengan air perasn jeruk nipis.
2. Panaskan miyak goreng, lalu goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis hingga wangi.
4. Tambahkan irisan daun bawang, tumis kembali hingga matang.
5. Tuang air, aduk rata. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ayam, lengkuas geprek, serai geprek, daun jeruk, daun pandan, dan daun kunyit. Aduk-aduk dan masak hingga air menyusut.
7. Masukkkan bumbu pelengkap, kemangi, irisan tomat, dan cabe. Aduk rata. Tes rasa dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Sajikan.

6. Ayam Woku Bakar

Bosan dengan olahan ayam woku yang biasa? Coba resep ayam bakar woku berikut ini. Rasanya yang lezat, aroma smoked-nya pun menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 400 gr paham ayam
2. 100 ml air
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 lembar daun salam
5. 5 siung bawang merah, untuk bumbu halus
6. 2 siung bawang putih, untuk bumbu halus
7. 2 buah kemiri sangrai, untuk bumbu halus
8. 1 sdt kunyit bubuk, untuk bumbu halus
9. 4 buah cabe merah besar, untuk bumbu halus
10. 3 sdm minyak goreng
11. Daun kemangi secukupnya
12. Mentimun secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu sayat dagingnya agar bumbu mudah meresap dan ayam cepat matang.
2. Haluskan semua bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis bersama daun salam dan daun jeruk hingga wangi.
3. Tuang air dan masukkan ayam. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
4. Setelah matang, angkat ayam dan sisihkan sisa bumbu.
5. Panggang ayam di pan anti lengket hingga warnanya berubah kecoklatan.
6. Sajikan ayam. Tuang sisa bumbu di atas ayam serta daun kemangi.

7. Ayam Woku Menu Diet

Buat kamu yang suka makanan sehat atau sedang menjalani program diet, resep ayam woku menu diet ini bisa dicoba. Olahan ayam woku satu ini tanpa minyak, gula, maupun santan.

Bahan-bahan:

1. 8 potong ayam kampung
2. 1 buah jeruk lemon
3. 4 ikat kemangi
4. 2 lembar daun salam
5. 3 lembar daun jeruk
6. 1 batang serai (geprek)
7. 2 ruas lengkuas (geprek)
8. Garam secukupnya
9. Gula diet secukupnya
10. Kaldu jamur secukupnya
11. 6 siung bawang merah, untuk bumbu halus
12. 4 siung bawang putih, untuk bumbu halus
13. 2 cabe merah besar, untuk bumbu halus
14. 8 cabe merah keriting, untuk bumbu halus
15. 4 cabe rawit merah, untuk bumbu halus
16. 2 ruas jahe, untuk bumbu halus
17. 1 ruas kunyit, untuk bumbu halus
18. 3 buah kemiri, untuk bumbu halus

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu beri perasan air lemon. Diamkan selama 10 menit.
2. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan ayam dan rebus selama 10 menit. Sisihkan.
3. Sangrai kunyit dan kemiri. Kemudian haluskan bersama bahan-bahan bumbu halus lainnya dan 50 ml air.
4. Tumis bumbu halus tanpa minyak. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai geprek, dan lengkuas geprek.
5. Setelah air agak susut, tambahkan air, garam, gula diet, dan kaldu jamur. Masak hingga matang.
6. Masukkan ayam ke dalam bumbu tumis dan masak selama 10 menit.
7. Masukkan kemangi, masak sebantar. Masukkan tomat, masak sebentar agar tomat tidak terlalu layu. Tes rasa, lalu sajikan.

Nah, Sobat Yummy, itu dia resep ayam woku khas Manado yang bisa kamu coba di rumah. Dengan bumbu-bumbu alami yang kaya akan citarasa, ayam woku pasti akan menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Jangan lupa siapkan nasi putih hangat sebagai pendamping. Selamat mencoba!

Penulis: Citra Irhamna

Baca Juga: ​10 Resep Masakan Khas Manado yang Terkenal Lezat